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百胜国际平台登入,一种难以复制的古域风味

发布日期:2019-12-27 09:02:17  
冰岛大树茶园环境是上天对物产最大的恩赐,如同武夷山的岩茶、奉化的玉露水蜜桃、仙居东魁的杨梅、茅台镇的酒一般,一旦脱离了当地的土壤、小气候、水文等独有的环境,即便用同样的品种、原料或种植生产方式,就算做出几可拟真的产品,往往也难得其神,品尝起来总觉得缺了些难以取代的风土韵味。这场茶会无疑颠覆了茶友们既有的认知体系,也为他们打开了一扇通往生普世界的风味之门。

百胜国际平台登入,一种难以复制的古域风味

百胜国际平台登入,为什么这么多人喝普洱茶,还一喝就上瘾,开始走上买茶、藏茶的之路?

今年春天绿茶季后,到上海拜访一位许久未见的朋友小夏。小夏是美学专业的研究生毕业,理论体系完善,尤擅字画赏析。在一次古画鉴赏会上,她结识了几位金融圈的朋友,毕业后直接到他们的俱乐部工作,在充足的资金支持下,也开发一些小众的文房精品,供俱乐部的成员业余赏玩。俱乐部位于浦东新区的一处私人别墅内,不仅文人字画,还收藏了顶级的普洱茶。小夏说,老板们气质儒雅、品位高尚,平常喝茶多过喝酒,每年茶季总会排除万难组团到云南看茶、收茶。原因很简单,他们追求极致的风味、讲究健康,不放心把喝进肚子的茶假手他人。

安全,大概是大树普洱茶的标签。我曾在一次采访勐海茶办官员的机会中得知,他们在推广“科学”茶园管理、合理用药施肥的过程中总感到力不从心,直言“农民的配合度太差了”——或许是因为少数民族的习性,不愿意配合施肥用药。另一方面,拥有古茶园的茶农才比说:“不能打药!现在老板上山收茶,有没有打药都喝得出来,打药的茶就卖不掉了。”诚然,从多年跑茶山的经验总结,用药催出来的茶虽叶肉细嫩肥美,但内质偏淡,与真正的大树茶口感难以对应。正因如此,产自古茶园的大树茶,得以在先进的科学化管理之外留下一片天然纯净之地,也是让许多高层次、高品位的爱茶人趋之若骛的原因之一。

冰岛大树茶园

环境是上天对物产最大的恩赐,如同武夷山的岩茶、奉化的玉露水蜜桃、仙居东魁的杨梅、茅台镇的酒一般,一旦脱离了当地的土壤、小气候、水文等独有的环境,即便用同样的品种、原料或种植生产方式,就算做出几可拟真的产品,往往也难得其神,品尝起来总觉得缺了些难以取代的风土韵味。

冰岛算是普洱茶众多山头中的后起之秀,比起老牌子的老班章、刮风寨等茶区,冰岛茶多了几分香甜柔顺。冰岛位于北纬23度、东经99度,海拔在一千六百米以上,属临沧茶区中的一颗璀璨之星。冰岛是傣族的寨子,旧称“丙岛”或“扁岛”,傣语的意思是“用竹篱笆做寨门的地方”或“送青苔的地方”。它是勐库地区海拔最高的傣寨,森林覆盖面积大,也许是冰岛成名较晚,又地处闭塞的大山之中,其茶树品种勐库大叶种的“血统”相对纯正许多。

冰岛位置详情

有人用“冰糖香”来形容冰岛茶的香气,也有人用冰糖雪梨来描述中温的冰岛茶汤,然而,这或许只能代表其中一个阶段的特色。普洱茶是有生命力的茶,在不同的时间轴上,会呈现完全不同的风味。这得益于古茶园的茶树皆以种子繁殖,种子繁殖的茶树主根发达,能深入土壤、吸收更深层次的营养,再加上高海拔云雾的滋养,让长居百年的老茶树与环境磨合出一套独有的生存模式,别具一格的山头韵油然而生。当然,这种深藏地底的养分,也为茶的后期转化积淀出多种风味的可能。

陈化是普洱茶的一大亮点,感受普洱茶在不同时间节点上的变化,从新茶的清香到老茶的木质参香,无不体现着茶与岁月互动的轨迹。然而,珍藏陈化、乃至增值,都只能说是普洱茶的价值之一,但并非唯一。如果没有新茶的芬芳,又何来老茶的厚重端庄呢?

云南普洱腊梅坡茶马古道遗址 图源视觉中国

普洱茶兴起于清初,约莫顺治十八年起,清廷着手在贡茶产区设立茶厂。雍正七年在思茅(普洱)设立贡茶总茶店,由通判总司普洱茶进贡事宜,普洱茶遂成为清代贡茶中广受注目的新秀。贡茶依托于一套相对完整的生产—选品—物流—检验的制度,根据故宫博物院向斯先生的说法,普洱贡茶光是选品,就有“五选八弃”的讲究:选日子、时辰、茶山、茶树、茶枝;弃无芽、芽瘦、芽曲、叶大、叶小、色淡、色紫、食虫(虫害)。而督办贡茶的官员,也应确保茶在运输过程中的质量安全,避免茶在进宫前变质变味。

当时的普洱茶是什么滋味呢?成书于乾隆年间的《本草纲目拾遗》记载了当时多款名茶的药用价值,讲到普洱茶时,用的是“性温、味香”、“清香独绝”一类的形容词,尚没有“陈放”、“越陈越香”等陈茶的观念出现。《本草纲目拾遗》作为医书,往往以民间可得的大宗茶品为论说基础,例如其所记载的武夷茶“色黑而味酸”,从滋味来判断,这种武夷茶并非当时的上品。同理可证,乾隆年间的普洱茶,应该还是清香的新茶,而非如同今日流行陈茶,也没有十年以上的陈化才适合品饮的门槛。

普洱茶会中,读者们喝的格外尽兴

清代距今不算远,古书的记载依然能在今日的实践过程中找到验证。

不久之前,三联爱茶做了一场大树生普主题茶会,时间定在周三晚上。按常人的印象,在工作日的夜晚品饮数款年份尚浅且来路不明的生茶,还是十分需要勇气的。茶会伊始,便有面露忧色者——“生茶能喝吗?”无可厚非,现场多数人所接受到的信息,都是生普必须存上十年十五年才能喝,这背后支撑的或许是一整套涉及仓储的商业模式。

是夜,我们连着喝了七款生茶,且多数是近两年的新茶,两个半小时的茶会让茶友们感到通透、舒畅、身体暖暖的。次日我们追踪与会者的生理反应,除了有些喝茶带来的饥饿感和浅眠之外,倒没有传说中胃痛、头晕、呕吐等不适的生理反应。这场茶会无疑颠覆了茶友们既有的认知体系,也为他们打开了一扇通往生普世界的风味之门。

冰岛茶饼及包装

为了延续这种生普特有的风味,我们特别选制了一款冰岛茶——汤感细腻柔和中不失暗劲,带有些许普洱茶自带的苦涩感,迅速化开后生津回甘,与绵长的香气融为一体,相辅相成。普洱茶生茶具有后期转化的生命力,在合适的仓贮条件及一定的年限里,其香气会逐渐蜕变,韵味往往越加醇和,大树茶的劲道也越发明显。而冰岛茶高扬的香气,能满足喜爱新茶清香者的期待。厚实的茶汤也蕴藏了持续转变的生命力,造就了大树生茶特有的仓贮价值。

在合适的时候,藏上一饼好的普洱茶,每隔一段时间喝上一泡,在好茶的微醺感中品悟茶与岁月互动的美妙。藏茶很简单,如人与人之间的交往,只要进退得宜、不霉不潮,在不同的时光轴,也会展现不同的魅力。

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